江蘇菜是漢族八大菜系之一，口感都比較清淡，江蘇有魚米之鄉(xiāng)的美稱，江蘇菜以河湖海水鮮為主要料理，而昆山位于江蘇的東南部，緊貼上海，還有深厚的文化底蘊，昆區(qū)號稱百戲之祖，但是昆山的特色小吃怎么樣呢？本期飲食文化為你解說。

陽澄湖大閘蟹

又名金爪蟹。產(chǎn)于江蘇昆山。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

陽澄湖清水大閘蟹，個大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒，是享譽中國的名牌產(chǎn)品。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州。”

石浦羊肉

石浦羊肉是江蘇省蘇州市昆山市千燈鎮(zhèn)的特色美食。千燈石浦羊肉憑借獨特的口味和良好的品質(zhì)，在昆山、上海周邊積累了一定聲譽，吸引了眾多食客前來品嘗。

石浦羊肉具有悠久的歷史，且深受美食愛好者的追捧，與藏書、太倉雙鳳并稱蘇州三大羊肉品牌。

近年來，石浦羊肉憑借獨特的口味和良好的品質(zhì)，在昆山、上海周邊積累了一定聲譽，吸引了眾多食客前來品嘗。石浦羊肉的原料選自本地產(chǎn)的山羊肉，但近年來由于需求量大、本地飼養(yǎng)量漸少，所以這幾年活羊大多購自安徽滁州一帶，每年采購者提前將購買的外地羊用草莓葉或玉米秸喂養(yǎng)一個月時間，將“外地羊”變?yōu)椤氨镜匮颉保_保羊肉質(zhì)量后方可上桌食用。石浦羊肉肉質(zhì)緊，脂肪少，更符合當?shù)厝说目谖丁?/p>

石浦的全羊宴是千燈乃至昆山美食文化的代表。它不是像北方烤全羊那樣吃整頭羊，而是品嘗羊身上的各個部位，用紅燒、白煮、冷盤、熱炒等不同的烹調(diào)方法，做出色、香、味、形各異的特色菜肴。石浦全羊宴源于何時，目前沒有可靠的文字記載。

2011年，石浦羊肉首次以節(jié)慶的方式邀請四方賓客品嘗，不僅提升了石浦羊肉在昆山、上海周邊的知名度和美譽度，而且進一步放大了石浦羊肉的品牌效應，推動了千燈餐飲、旅游業(yè)的發(fā)展。到千燈吃全羊宴已不再局限在石浦村酒家和石浦羊肉館，石浦大酒店、玉榮國際大酒店、千燈姚記大酒店、醉仙樓、大唐生態(tài)園、金谷農(nóng)莊等十多家酒店都推出了全羊宴或者羊肉特色系列菜。

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