糖色什么時候放鹵水里

糖色的投放時間在食材７分熟以后。一般情況下，鹵水中都有底色，在食材剛下鍋的時候，不要急于加入糖色。后期在鹵制過程中隨時觀察鹵肉的上色情況，如果鹵肉顏色太淺，則適當加一點糖色，過１０來分鐘再觀察一下顏色，然后決定是否添加糖色。總之糖色的添加應遵循少量多次的添加原則，切不可一次加得太足，避免到最后鹵肉顏色太深而無法改變。

竅門：鹵肉時，火越大，上色越快。如果到鹵肉熟透的時候，顏色還不理想，這時可以一次性多加一點糖色，開大火，讓鹵肉快速上色，只要達到理想的上色效果，立刻撈出鹵肉。

鹵肉：

鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國門。

鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。

中國以潮汕地區(qū)的鹵味最為出名，所謂的臺灣鹵肉即由潮州人傳播到臺。