肉紋理中白色的東西是一層薄膜，即板筋。

牛板筋，是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡一時。牛板筋主要為蛋白質，所以牛板筋的營養價值并不是很豐富。牛板筋主要不是體現在它的營養上，而是因為口感好，有嚼勁，因此受到歡迎。

牛板筋因其質地堅硬、不易烹制，一般都棄之不用。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閑食品。

椒麻牛板筋

材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油。

做法：

1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟。

2、斜著下刀，把牛板筋片成薄片。

3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌。

4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻。