涼皮的做法如下：

主料：高筋面粉、黃瓜、胡蘿卜。

輔料：花生油、食鹽、蒜、花生米、辣椒醬、蠔油、白砂糖、陳醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。

做法：

1、面粉內加入鹽水和成面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

2、放入水，把面團反復搓洗，出現發黃的面筋即可過濾出來的水。靜置4至5小時面筋用流水沖洗。

3、往面筋里加入酵母，揉勻后蓋好，面筋上鍋蒸15分鐘。面筋冷卻后切段備用。

4、面漿水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉漿用勺子攪勻

5、在平底盤底刷上熟油，舀入粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出‘

6、胡蘿卜刨絲，黃瓜刨絲，香菜切段，蒜剁蓉。

7、將花生煎炸至裂開時取出，撒上鹽放冷卻。將胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水。

8、做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。

9、調入鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬的攪拌均勻即可。