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土豆削皮后有點(diǎn)淡綠色是不可以吃的,因?yàn)檫@是已經(jīng)發(fā)芽了的土豆。土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素,發(fā)芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數(shù)倍甚至數(shù)十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。
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