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揉面團時以及二次發酵后,沒有使力地揉面,以致于面團里有空氣,蒸起來的饅頭會有氣室;醒發濕度太大,可降低醒發濕度;成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡;蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面;酵母后勁不足,可使用安琪酵母發面;面粉質量差,筋力不夠,可采用中筋面粉。
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