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冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種,下面為這兩種冰糖的做法。
1、單晶冰糖的做法:將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾后輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干,經通風干燥跟過篩即可。
2、多晶冰糖的做法:將白砂糖放入適量水加熱溶解,進行煮糖,達到一定濃度后輸入結晶盆,在結晶室內養晶一周后,取出將母液控盡,去掉砂底敲碎干燥即可。
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