蘆筍對(duì)溫度的適應(yīng)性很強(qiáng)，既耐寒，又耐熱，從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。但最適于四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶，氣溫負(fù)三十三度，凍土層厚度達(dá)1米時(shí)，仍可安全越冬，產(chǎn)量雖低，但質(zhì)量較好。

蘆筍種子的發(fā)芽始溫為5度，適溫為25到30度，高于30度，發(fā)芽率、發(fā)芽勢(shì)明顯下降。用種子繁殖可連續(xù)生長(zhǎng)10年以上。冬季寒冷地區(qū)地上部枯萎，根狀莖和肉質(zhì)根進(jìn)入休眠期越冬；冬季溫暖地區(qū)，休眠期不明顯。休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5度以上時(shí)，鱗芽開(kāi)始萌動(dòng)；10度以上嫩莖開(kāi)始伸長(zhǎng)；15到17度最適于嫩芽形成；25度以上嫩芽細(xì)弱，鱗片開(kāi)散，組織老化；30度嫩芽伸長(zhǎng)最快；35到37度植株生長(zhǎng)受抑制，甚至枯萎進(jìn)入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15到20度。溫度過(guò)高，光合強(qiáng)度大大減弱，呼吸作用加強(qiáng)，光合生產(chǎn)率降低。