導讀三文魚是一種常食用的海洋魚類，其中含有豐富的蛋白質成分，而蛋白質代謝、腐敗后會產生三甲胺和哌啶的物質，哌啶具有一定氨臭味，從而導致三文魚出現腥味；另外三文魚中的脂肪含有一定整酸，有一股特殊的魚油味，從而導致三文魚有腥味，不過通常情況下，深海魚的腥味較淡水魚要輕很多。三文魚又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質鮮美，營養豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質。三文魚具有商業價值的品種有30多個，目前最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。