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1、桂魚去鱗、去腮及內臟,清凈干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬五至十分鐘;
2、將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋;
3、蓋上鍋蓋,蒸十分鐘左右開蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸兩分鐘即可;
4、將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可。
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