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原料：2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。配料：八角3或4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙，冰糖數粒。
做法：
1、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，小火炒香花椒和鹽。放涼后抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間翻一至兩次面；
2、 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角，花椒，香葉，桂皮，草果入鍋，外加鮮姜片，蔥，兩大匙料酒，三大匙醬油，一小匙老抽，幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內的湯以剛能把肉蓋過。
3、冷后放置鍋內一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。
