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饅頭起型不飽滿是什么原因

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饅頭起型不飽滿是什么原因

原因。1、餳的時間不夠。2、酵面失去活性,屬假發面。3、蒸制時用火不當,又分為兩種情況,一是沸水入鍋,溫差過大而致,二是火力過大,造成“鬼捏魔”。解決方法。1、提高環境溫度或現拌餡料,使餡料的溫度相對提升,增加餳發的速度。2、更換酵面或使用酵母發酵。3、根據季節變化,將冷水或溫水入鍋大火燒開,中火蒸制。
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導讀原因。1、餳的時間不夠。2、酵面失去活性,屬假發面。3、蒸制時用火不當,又分為兩種情況,一是沸水入鍋,溫差過大而致,二是火力過大,造成“鬼捏魔”。解決方法。1、提高環境溫度或現拌餡料,使餡料的溫度相對提升,增加餳發的速度。2、更換酵面或使用酵母發酵。3、根據季節變化,將冷水或溫水入鍋大火燒開,中火蒸制。

原因:

1、餳的時間不夠;

2、酵面失去活性,屬假發面;

3、蒸制時用火不當,又分為兩種情況,一是沸水入鍋,溫差過大而致,二是火力過大,造成“鬼捏魔”。

解決方法:

1、提高環境溫度或現拌餡料,使餡料的溫度相對提升,增加餳發的速度;

2、更換酵面或使用酵母發酵;

3、根據季節變化,將冷水或溫水入鍋大火燒開,中火蒸制。

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