在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時(shí)，每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長。

流程：

1、花椒的采收時(shí)間及方法：花椒成熟時(shí)間一般是在9月--11月，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是最適宜的采收時(shí)期，采收果實(shí)一般是用手摘或剪子剪。

2、處理：把采摘后的花椒葉子和樹枝剪出，看到質(zhì)量不合格的花椒要扔掉，保留質(zhì)量合格的花椒集中晾曬半天到一天。

3、裝入烘篩：然后裝入烘篩送入烘房烘烤，花椒疊放厚度保持在3-4厘米，不要超出，否則容易烘干不均勻。

4、烘干：

（1）、控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時(shí)后。

（2）、升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。

5、包裝：連同托盤取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。

6、貯存：把烘干并裝袋密封好的花椒放置陰涼處。