材料：面粉、水、食鹽、食用油；

步驟：

打糊頭：在50公斤面粉中陸續(xù)加水30至35公斤攪拌，攪拌時(shí)間約25分鐘，夏短冬長(zhǎng)，靜置4至8分鐘；洗面筋：清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17、5公斤，最后取得面筋；揉漿：在50公斤的面筋內(nèi)加0.75至1公斤食鹽，把面筋剪成半公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內(nèi)攪拌，洗出淀粉白漿，連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦澹粩偭溃喊衙娼罴舫?50克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時(shí)后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手；打漿：把面筋剪成50至100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，把面筋塊拉長(zhǎng)；摘坯：把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13至14個(gè)坯；油榨：油溫達(dá)到120攝氏度時(shí)，將面筋坯子放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒有生面筋時(shí)即可。