因為陶瓷刀不夠鋒利所以不快。陶瓷刀鋒利耐磨是因為本身硬度高，但是硬度越高也越脆，切肉容易把刀刃崩壞，陶瓷刀的刀刃壞了家里也沒辦法磨。相對鋼刀而言，陶瓷刀的磨損速度比鋼刀慢得多，但用久了還是會變鈍。

陶瓷刀能代替?zhèn)鹘y(tǒng)刀具嗎：陶瓷刀異常的脆弱，如果它摔在地上或者用來揮、砍硬物，都會導(dǎo)致陶瓷刀受損、破裂。在這點上，陶瓷刀是無法代替?zhèn)鹘y(tǒng)刀具的。選擇什么樣的刀具都是因人而異，陶瓷刀有好也有壞，我們把好的方面用在它適應(yīng)的位置上就可以了。

陶瓷刀是由二氧化鋯為主要材料，通俗的說這類材質(zhì)制作的刀刃極其鋒利，硬度高，甚至無需打磨。如此的輕薄、鋒利算是陶瓷刀受人青睞的一大特點，它的鋒利度使它在切魚肉、瓜果、蔬菜等都十分的快速，由于如此快速的鋒利，使它不會損害食物當中的營養(yǎng)性，這一點是金屬刀無法做到的。

在切除番茄等有汁食物時不會產(chǎn)生它的汁液，變相證明了它的快速。而金屬刀具由于它的厚重且刀片需要經(jīng)常性打磨，切東西不會很干凈利落，在鋒利性方面，陶瓷刀是可以代替金屬刀的。