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燉肉上色的方法:
1、醬油上色,做法:鍋中放少量油,放入肉塊炒至表面開始出油時(shí)加入醬油;
2、糖色上色,做法:炒鍋內(nèi)倒入白糖,待白糖加熱融化后加水,將肉塊入鍋翻炒至均勻即可;
3、紅曲米汁上色,做法:將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合,在預(yù)混過程中混合均勻,再于攪拌或腌制過程中加入。
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