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四川回鍋肉炒飯出名。
回鍋肉炒飯操作步驟：
1、原料：帶皮豬后腿肉或五花肉、豆瓣醬、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗；
2、將肉洗干凈，放入冷水鍋中，加花椒、生姜、鹽；
3、煮肉至6、7分熟，撈起來；
4、切成極薄的薄片；
5、蒜苗洗凈，將蒜苗頭使勁拍爛，用斜刀切成一點五寸長短；
6、開火把鍋燒辣，放入適量菜油；
7、將菜油燒到6、7分熟，倒入已經切好的肉；
8、用鍋鏟不停的翻動，至肉成燈盞狀；
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