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綠豆經過一夜浸泡后如果沒發芽不僅可以煮湯而且更容易煮爛。如果出芽了不建議煮湯。如果發現浸泡一夜后的水呈綠色，請勿食用。
綠豆湯是我們傳統的夏季清熱解暑的一種本土飲品，綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的煮法很多，可以添加薏米，蓮子或紅棗等，煮成相應口感和不同功效的消暑飲品。
綠豆湯做法：準備綠豆若干、水、白糖。
1、綠豆清洗干凈，用清水浸泡；
2、鍋里倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例為1比10；
3、大火煮開后，改小火，煮至綠豆開花后關火；
4、將煮好的綠豆湯盛到干凈小碗里，調入適量的白糖，放涼后即可食用；
