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判斷方法如下：
1、色澤：好的蝦為淺灰黃褐色，色澤一致，油潤。
2、氣味：好的蝦有清香的魚粉、蝦或魷魚氣味。久封打開，不會聞到刺鼻的氣味，也不會有油脂氧化的氣味。
3、外觀要求：好的蝦的表面光潔，斷口平整，長短比較一致，顆粒均勻。
4、粉碎細度：用玻璃瓶將蝦料壓碎，觀察粉碎細度。好的蝦料粉碎得很細，沒有任何明顯的大顆粒。
5、耐水性和軟化時間：如果是好蝦，將其浸泡到水中，2到3小時后，蝦膨脹而不散，不起縫，不斷裂，兩頭不開花；浸水30到40分鐘后全軟化，用手捏蝦料無硬心，捏扁蝦料也不散開。
3、簡單的生物試驗：將浸水軟化后的蝦放到有螞蟻活動和蒼蠅易去的地方，好的蝦，螞蟻和蒼蠅會吃。
