建甌市美食有建郡扁肉、建甌板鴨、棗泥山藥糕、辣炒魷魚圈、建甌芋餃等。

1、建郡扁肉：建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“建郡扁肉”制作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。打出來的肉肉質純凈、新鮮脆嫩。

2、建甌板鴨：建甌板鴨烹飪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛購買的物品之一建甌板鴨在閩北南平屬頗有名氣的風味食品。

3、棗泥山藥糕：山藥切段，上鍋蒸熟后去皮。趁熱放入白糖，并碾成細泥。紅棗蒸熟，用攪拌機打成棗泥。在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平后，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形。將3放入冰箱冷藏，食用時取出，輕輕撕開保鮮膜，將冰凍后的糕點放餐盤中蒸熟，撒上芝麻即可。

4、辣炒魷魚圈：魷魚去內臟、去墨囊、去皮洗凈，橫切成圈狀。胡蘿卜切細薄片，木耳、香菇溫水泡發后切寬條，蔥切段，姜蒜切片。坐水，將胡蘿卜、木耳、香菇焯水取出備用四、再將魷魚用開水迅速過水后撈出五、鍋內坐油，下姜蒜片爆香后，放入韓式辣醬炒香后倒入焯過水的全部食材，迅速翻炒并加入海鮮醬，少許鹽（一定要少放或不放，因為兩種醬已是有咸味的了）、雞精，再加入蔥段炒均起鍋即可。

5、建甌芋餃：芋餃也稱枷韃仔、嘎拉澤。發源于福建省建甌市并主要盛行于建甌北部鄉鎮，主要是東游、水源、川石等地。不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔、滑溜可口。