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吉利丁片是用來(lái)做果凍,慕司一類(lèi)甜品起凝固做用的一種材料,可以用果膠代替,但是效果不是很好。 吉利丁又稱明膠或魚(yú)膠,它是從動(dòng)物的骨頭,多為牛骨或魚(yú)骨提煉出來(lái)的膠質(zhì),主要成分為蛋白質(zhì)。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除百分之十六以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外,明膠中蛋白質(zhì)的含量占百分之八十二以上,是一種理想的蛋白源。
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