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新鮮芽葉含水分約百分之75,干物質百分之15,干物質中有機化合物占百分之93至96,無機物百分之4至7。
茶葉中的茶多酚含量最多的一類可溶性成分,也是茶葉發揮其健康保健功效最主要的物質,最典型的代表是兒茶素(酚),具有抗氧化(消除氧自由基)。
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