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炸肉丸子油起沫的原因有:使用的油磷脂含量高,而磷脂是親水的,因此吸水后會起沫;油溫長時間停留在低溫區(qū)容易起沫;油多次使用;鍋中本身帶有水分。
油也稱為“食油”,是指在制作食品過程中使用的動物或者植物油脂,常溫下為液態(tài),由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括菜籽油、花生油等。
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