科技
1 感 官 指 標 具 有 蠔 油 的 獨 特 風 味 ，不得有黃澀味或不良氣味;色澤為紅褐色或棕褐色。體態為黏稠狀,不得有顆粒。
2 理 化 指 標 粗 蛋 白 0 . 2 6 ?0.3 0 克/100毫升,還原糖2.75 ~ 3.2 0 克/100毫升 ，總 糖 12 ~ 2 0 克/100毫升 ，總 酸 0. 12~0. 3 2 克/100毫升，氨基酸 態 氮 0. 15 ~0. 5 6 克/100毫升，食鹽 10 ~ 1 4 克/100毫升，無鹽固形物21 ~23克 /100毫升，相對密度15℃1.044 ~ 1.218。
