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炒牛肉去腥的方法：炒之前牛肉切薄片，放入料酒、姜、鹽，腌漬去腥。
炒牛肉的做法：
食材用料：牛肉、生抽、調(diào)和油、生粉、糖、鹽、菜梗、紅辣椒、蠔油等。
方法：
1、牛肉逆紋切片切絲后，加蠔油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻后，再加一勺油拌勻；
2、炒的時候最關(guān)鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋；
3、底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最后放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
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