科技
1、主料：鴨腳12只，雞蛋2只，蝦肉、雞肝各100克，面包糠、干面粉各100克，豬網油150克，酸黃瓜150克，肥肉、蛋白各50克，水蓮子、芫荽各50克、濕冬菇、韭黃、火腿各25克。
2、調味料：味精、幼鹽、胡椒粉適量，麻油適量。
3、鴨腳洗凈下鍋滾熟，撈起過冷水拆去細骨。
4、蝦肉、雞肝、冬菇、韭黃、肥肉、蓮子、火腿分別剁幼，碗盛起，加入味精、幼鹽、蛋白、胡椒粉、麻油攪勻分12份。
5、將豬網油攤開，放上餡料。鴨掌包在餡料中。網油只包鴨掌，不包腳筒。
6、將雞蛋打成蛋漿，把每只包好的鴨掌過一層薄面粉，第二層過雞蛋前沿，第三層過面包糖。鴨掌的腳筒要保持潔白、整齊。
7、起油鍋燒至中溫，炸鴨掌3分鐘即撈起，擺落碟，腳筒朝碟邊。在碟的中間伴芫荽和酸黃瓜或酸蘿卜。
