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1、主料:嫩茭白500克,蠔油2湯匙,紹酒,鹽,糖胡椒粉,水淀粉,雞粉各適量。
2、將茭白削去外皮,切去老跟,洗凈后剖開,斜切成片。
3、旺火燒約500克油至五成熱,放入茭白過油片刻,撈出瀝干油待用。
4、炒鍋洗凈,置小火上,放入蠔油加熱,倒入茭白同炒,烹入紹酒,加入大半杯水,放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖,加蓋燜約3分鐘,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起鍋。
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