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葡萄酒降酸有四種方法。
采用以下方法達到降酸目的:
a、物理法降酸:
通過物理方法來降低滴定酸(升高pH值)。葡萄汁或葡萄酒在低溫下貯存時自然進行降酸,或將葡萄汁或葡萄酒在人工低溫下進行處理達到降酸。
b、化學法降酸:
通過加入中性的酒石酸鉀、碳酸鉀或碳酸鈣,降低滴定酸(升高pH值)。
c、通過與低酸葡萄汁混合。
d、進行蘋果酸乳酸發酵。
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