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新鮮草魚的挑選方法：
1、觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青；而受污染少的魚則形態正常；
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；
草魚的保存方法：一是將鮮活魚宰殺洗凈放置冰箱內；二是將魚剖洗干凈后抹少許鹽腌漬4小時，春秋天可放存一周時間，冬天則更長。
