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材料：面粉500克、鲅魚一條、豬五花肉餡200克 、韭菜100克、鹽2茶匙、白胡椒粉適量、白糖少許、姜3片、花椒一勺、蔥3段、沸水250克、料酒十毫升、醬油十毫升。
做法：
1、鲅魚洗凈，用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分片下；
2、將魚肚部分的大刺用刀片除；
3、斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下；
4、將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥；
5、蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾干；
6、放入花雕酒、生抽，調成料水；
7、放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許攪拌均勻即可；
8、面粉和清水混合用筷子攪拌成絮狀和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鐘；
9、將餳好的面團取出，揉成光滑的面團；
10、將面團搓成長條；
11.揪成合適大小的面劑；
12.將截面朝上，按壓；
13.搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮，填上餃子餡即可。
