蔬菜是市面上非常常見(jiàn)的，我們大家都吃過(guò)蔬菜，同時(shí)也都知道蔬菜的種類(lèi)是非常多的，并且富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么我們便了解一下蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蔬菜的價(jià)格怎么定價(jià)？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來(lái)了解下吧。

蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纖維素和果膠。含有豐富的葉酸，葉酸對(duì)胎兒的作用極其重要，同時(shí)綠色蔬菜也是很好的鈣元素來(lái)源，這類(lèi)蔬菜還含有比較多的維生素C、類(lèi)胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來(lái)源，可用來(lái)減肥。另外，由于每種蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和數(shù)量各異，而人體的營(yíng)養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時(shí)除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類(lèi)同吃。根莖類(lèi)蔬菜中含有比較多的淀粉，例如土豆、山藥、藕、紅薯等，碳水化合物的含量可達(dá)到10%~25%，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡蘿卜、番茄等。

根據(jù)當(dāng)?shù)財(cái)傊鬟M(jìn)貨渠道。攤主從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨渠道不同，所以零售價(jià)不同。攤主一般在進(jìn)價(jià)基礎(chǔ)上增加一些。二級(jí)市場(chǎng)就是根據(jù)一級(jí)市場(chǎng)進(jìn)價(jià)適當(dāng)加上利潤(rùn)。零售商根據(jù)進(jìn)貨價(jià)再加點(diǎn)毛利。零售菜販根據(jù)批發(fā)價(jià)格定的。批發(fā)價(jià)影響因素也有很多，天氣、出產(chǎn)量，需求程度，是否節(jié)假日。一般來(lái)說(shuō)，各種蔬菜價(jià)通常都是當(dāng)天在批發(fā)市場(chǎng)上形成的，這個(gè)批發(fā)市場(chǎng)就是一個(gè)自由交易市場(chǎng)。全國(guó)各地的產(chǎn)區(qū)，有的上市早晚不同，要是同時(shí)或者相差的時(shí)間過(guò)短，那就有可能造成某一種蔬菜或幾種蔬菜滯銷(xiāo)。另外當(dāng)時(shí)的蔬菜產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量，產(chǎn)量，包括品種，這些因素都會(huì)影響當(dāng)時(shí)蔬菜市場(chǎng)價(jià)格行情。一些自種自銷(xiāo)的菜農(nóng)，會(huì)在賣(mài)前，打聽(tīng)一下，別人出售同類(lèi)蔬菜和肉類(lèi)的價(jià)格，再定價(jià)。特別是在路邊小街小販經(jīng)常會(huì)遇到過(guò)這樣的情況。

近期蔬菜價(jià)格反常跳漲主要是受降雨、低溫影響。今秋降雨比常年明顯偏多，尤其是9月下旬以后，北方大范圍連續(xù)降雨，且降溫迅速。受大范圍、長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)降雨影響，遼寧、內(nèi)蒙古、山東、河北、山西、陜西等北方蔬菜產(chǎn)區(qū)多地出現(xiàn)菜田受淹現(xiàn)象，蔬菜采收困難，收購(gòu)成本大幅增加。10月份以來(lái)，鮮嫩蔬菜上市量明顯下降，部分品種10月份均價(jià)大幅上漲，總體菜價(jià)也呈現(xiàn)跳漲。北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)一位蔬菜批銷(xiāo)商告訴記者，從9月末開(kāi)始到整個(gè)國(guó)慶假期，雖然北京地區(qū)降雨總量并不是很大，但是遼寧、內(nèi)蒙古、山東、河北、山西等北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)降雨量很大，多地菜田被淹。露地種植的蔬菜，以前是機(jī)械采收，現(xiàn)在由于積水只能人工采收。比如山東 禹城是10月份北京市場(chǎng)上芹菜的主要供應(yīng)地，收購(gòu)車(chē)輛因田野積水到不了地頭，需要人工外運(yùn)。蔬菜采收、運(yùn)輸成本大幅增加，價(jià)格隨之上漲。

蔬菜不屬于碳水化合物，只能說(shuō)蔬菜內(nèi)含有碳水化合物。碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱(chēng)為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。碳水化合物是多羥基的醛類(lèi)和多羥基酮類(lèi)化合物及其縮合物和某些衍生物的總稱(chēng)。碳水化合物廣泛存在于各種生物有機(jī)體內(nèi)，是綠色植物經(jīng)過(guò)光合作用形成的產(chǎn)物，占植物體干重的80%左右。動(dòng)物沒(méi)有能力制造碳水化合物，因此人類(lèi)膳食的能源物質(zhì)碳水化合物主要是由植物性食品提供的，如淀粉。