蔬菜是市面上非常常見的，我們大家都吃過蔬菜，同時(shí)也都知道蔬菜的種類是非常多的，并且富含豐富的營養(yǎng)價(jià)值，那么我們便了解一下蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值？蔬菜的價(jià)格怎么定價(jià)？對(duì)于這個(gè)問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來源。蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纖維素和果膠。含有豐富的葉酸，葉酸對(duì)胎兒的作用極其重要，同時(shí)綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來源，可用來減肥。另外，由于每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時(shí)除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃。根莖類蔬菜中含有比較多的淀粉，例如土豆、山藥、藕、紅薯等，碳水化合物的含量可達(dá)到10%~25%，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡蘿卜、番茄等。

根據(jù)當(dāng)?shù)財(cái)傊鬟M(jìn)貨渠道。攤主從批發(fā)市場進(jìn)貨渠道不同，所以零售價(jià)不同。攤主一般在進(jìn)價(jià)基礎(chǔ)上增加一些。二級(jí)市場就是根據(jù)一級(jí)市場進(jìn)價(jià)適當(dāng)加上利潤。零售商根據(jù)進(jìn)貨價(jià)再加點(diǎn)毛利。零售菜販根據(jù)批發(fā)價(jià)格定的。批發(fā)價(jià)影響因素也有很多，天氣、出產(chǎn)量，需求程度，是否節(jié)假日。一般來說，各種蔬菜價(jià)通常都是當(dāng)天在批發(fā)市場上形成的，這個(gè)批發(fā)市場就是一個(gè)自由交易市場。全國各地的產(chǎn)區(qū)，有的上市早晚不同，要是同時(shí)或者相差的時(shí)間過短，那就有可能造成某一種蔬菜或幾種蔬菜滯銷。另外當(dāng)時(shí)的蔬菜產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量，產(chǎn)量，包括品種，這些因素都會(huì)影響當(dāng)時(shí)蔬菜市場價(jià)格行情。一些自種自銷的菜農(nóng)，會(huì)在賣前，打聽一下，別人出售同類蔬菜和肉類的價(jià)格，再定價(jià)。特別是在路邊小街小販經(jīng)常會(huì)遇到過這樣的情況。

近期蔬菜價(jià)格反常跳漲主要是受降雨、低溫影響。今秋降雨比常年明顯偏多，尤其是9月下旬以后，北方大范圍連續(xù)降雨，且降溫迅速。受大范圍、長時(shí)間連續(xù)降雨影響，遼寧、內(nèi)蒙古、山東、河北、山西、陜西等北方蔬菜產(chǎn)區(qū)多地出現(xiàn)菜田受淹現(xiàn)象，蔬菜采收困難，收購成本大幅增加。10月份以來，鮮嫩蔬菜上市量明顯下降，部分品種10月份均價(jià)大幅上漲，總體菜價(jià)也呈現(xiàn)跳漲。北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場一位蔬菜批銷商告訴記者，從9月末開始到整個(gè)國慶假期，雖然北京地區(qū)降雨總量并不是很大，但是遼寧、內(nèi)蒙古、山東、河北、山西等北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)降雨量很大，多地菜田被淹。露地種植的蔬菜，以前是機(jī)械采收，現(xiàn)在由于積水只能人工采收。比如山東 禹城是10月份北京市場上芹菜的主要供應(yīng)地，收購車輛因田野積水到不了地頭，需要人工外運(yùn)。蔬菜采收、運(yùn)輸成本大幅增加，價(jià)格隨之上漲。

蔬菜不屬于碳水化合物，只能說蔬菜內(nèi)含有碳水化合物。碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價(jià)的營養(yǎng)素。碳水化合物是多羥基的醛類和多羥基酮類化合物及其縮合物和某些衍生物的總稱。碳水化合物廣泛存在于各種生物有機(jī)體內(nèi)，是綠色植物經(jīng)過光合作用形成的產(chǎn)物，占植物體干重的80%左右。動(dòng)物沒有能力制造碳水化合物，因此人類膳食的能源物質(zhì)碳水化合物主要是由植物性食品提供的，如淀粉。