螃蟹是生活中很常見的食材，第一次蒸螃蟹，發現螃蟹蒸出來里面有很多水是不是擔心螃蟹變質了呢？其實，這是因為螃蟹預熱會刺激會掙扎，導致肉質縮小，出現很多水分，具體可以看看小編帶來的介紹。

為什么螃蟹蒸出來里面有很多水

螃蟹有劇烈掙扎

在蒸螃蟹的時候最好將螃蟹綁好，另外最好冷水上鍋，因為這樣能避免螃蟹在加熱過程中出現掙扎情況，如果沒綁，或者是直接將螃蟹熱水上鍋的話，螃蟹突然遇熱會劇烈掙扎，從而會導致組織液大量滲透，使得肉質縮小，蒸出來就會有很多水分。

螃蟹成熟度不夠

螃蟹蒸出來如果很多水的話，還可能是因為螃蟹的成熟度不夠，其肉質以及蟹膏蟹黃都不是很飽滿，這樣蒸出來就會水水的。另外像那種剛換殼的螃蟹水分也比較多，蒸出來也會很多水。

螃蟹怎么看肥不肥

看外形

購買螃蟹的時候盡量選擇外形飽滿一點的，這樣的螃蟹肉質會比較豐滿，如果螃蟹很瘦的話，里面肉質也會比較少。

掂重量

挑選螃蟹時還需要用手掂量一下，那兩個大小差不多的螃蟹在手里掂一下，分量重一點說明蟹肉也會更加的飽滿。

捏蟹腿

可以用力捏一下螃蟹的腿，用手感受一下硬度，如果比較硬也能說明螃蟹成熟的較好，其肉質也會更加飽滿。

24小時之內死了螃蟹能吃嗎

不建議再吃。

已經死掉的螃蟹是不建議再繼續食用的，因為螃蟹屬于食腐性動物，體內含有大量的細菌微生物，等螃蟹死了之后體內的細菌微生物會大量繁殖產生有害物質，同時還會分解螃蟹體內的蛋白質生成組胺類物質。這樣的螃蟹營養價值和口感都非常不好，且如果再繼續食用會對健康造成不好的影響。