沒熟的楊梅不可以泡酒，因為不成熟的青楊梅泡酒會有苦澀的味道，泡楊梅酒最好選擇那種個大、色黑、味甜的楊梅。青梅又稱青楊梅，屬綠色水果，含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。

做法：

1、將新鮮楊梅摘去葉和梗。

2、把涼開水里加一大勺食鹽，把楊梅放鹽水里浸泡半小時。并稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出。(用鹽水泡是為了驅趕楊梅里的蟲子)。

3、浸泡20分鐘，取出楊梅，用涼白開清洗洗凈。

4、將楊梅撈出瀝干水分，晾干。方法：廚房用紙輕輕吸干楊梅表面的水份，然后平鋪在有助于通氣的容器上，放置通風處徹底晾干。

5、把晾干后的楊梅放在準備好的干凈無水無油的密封廣口玻璃瓶里面，再放入冰糖。建議按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。

6、最后倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分。蓋上蓋子，放置陰涼通風處。每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用。