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1、光澤度：質量好的辣醬看上去光澤度是飽滿的，在光線下顯出紅褐色或者深紅褐色的狀態(tài)。但是如果你在挑辣醬的時候，發(fā)現(xiàn)顏色已經(jīng)偏向灰暗，說明食物經(jīng)過添加劑的腌制，此時不但口感被削弱了一大半，多吃也對健康不利。
2、油潤度：你吃麻辣燙、缽缽雞的時候為什么要讓老板多加紅油？那是因為這油光亮澤的紅油，才是香氣的制造者。辣醬的提煉工藝足夠好，油潤度是很足的，紅油看起來清涼又透明，太干澀的辣醬一般吃不出香氣四溢的快感。
3、粘稠度：辣醬必須把握好濃稠度才能保證口感醇香，不能像水一樣稀，也不能過于結實。辣醬太稀吃起來香味不夠濃郁，過于濃稠吃起來又太干澀，順著勺子淌下來的時候要有斷續(xù)，但不是整塊掉下來。
