1、地窖儲(chǔ)藏。地窖儲(chǔ)存大白菜是我國東北地區(qū)最常用的方法，地窖的溫度和濕度全年穩(wěn)定，在可以保證地窖經(jīng)過合理滅菌的情況下，將大白菜放在地窖當(dāng)中能夠儲(chǔ)藏三個(gè)月的時(shí)間，非常適合冬季保存。

2、室外儲(chǔ)存。普通地區(qū)冬季保存大白菜，可以在室外的地上鋪一層木板，然后將白菜的葉球朝外放置，并且把白菜堆放的緊密一些，然后在上面覆蓋一層塑料薄膜來防寒，儲(chǔ)藏過程中要隨時(shí)注意白菜是否發(fā)生腐爛變質(zhì)。

3、白菜在冬季保存的時(shí)候，溫度要控制在零下1℃-零上1℃之間，空氣濕度要保持在88%，貯藏空間的溫度越高，對白菜的損耗就越大，初期會(huì)發(fā)生脫幫的現(xiàn)象，中后期則會(huì)有凍害或者腐爛的問題。