1、泡豆。選用豆臍色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，浸泡。

2、磨漿。一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2到3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。

3、煮漿。把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60到70攝氏度時(shí)放人約百分之零點(diǎn)三的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后，保持3到5分鐘把漿煮透。

4、冷卻。把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至35攝氏度以下。

5、點(diǎn)脂。先將β葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中，緩慢調(diào)拌均勻。

6、成型。將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在80到85攝氏度之間保溫20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動(dòng)，應(yīng)靜置一段時(shí)間讓其自然冷卻。