1、雞腿去骨切塊，加入料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉，攪拌均勻。

2、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃撈出備用。

3、鍋中放油，倒入姜片，蔥花，大火爆香。

4、加入花椒，翻炒均勻，加入干辣椒，翻炒均勻。

5、倒入雞塊，翻炒均勻即可。

雞腿：

雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。

雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素Ａ含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素Ａ的含量卻高出許多。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多。