清燉兔子

主料:鮮兔肉

輔料:水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克、精鹽12克、味精7、5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克

步驟:

1、兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時。

2、用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。

3、將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛。

4、揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。

干煸兔丁

原料：兔半只、鮮花椒、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、大料、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒

步驟：

1、將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。

2、鍋內注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋

3、裝盤即可食用。