湖南16道名菜，香辣可口，湖南特色大集合，你都吃過(guò)嗎？ 湖南的湘菜是我們中國(guó)著名的菜系之一。 中國(guó)名菜系的八大菜系是：山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南、回族。 其中，湘菜的特點(diǎn)是：香、辣、咸。 我們都知道湖南人很會(huì)吃。 湖南人除了吃辣，還喜歡做各種腌菜、蒸菜。 有湘菜十大經(jīng)典名菜，以及其他特色菜肴。 經(jīng)過(guò)我的整理，有16道名菜，其中有不少是湖南的特色菜。 讓我為您一一詳細(xì)介紹。

1. 剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭是湖南十大經(jīng)典名菜之一。 剁椒魚(yú)頭的魚(yú)頭是鰱魚(yú)的頭。 因?yàn)轹桇~(yú)的個(gè)頭很大，最適合做花椒魚(yú)頭。 剁椒魚(yú)頭的剁椒是用湖南當(dāng)?shù)厝俗龅亩缃纷龅摹?剁椒魚(yú)頭是一道蒸菜。

做法：將魚(yú)頭處理好，洗凈后，將魚(yú)頭切塊平放在盤(pán)子里，在魚(yú)頭上撒上蒜末和姜末，然后撒上剁椒（有紅椒和野山椒） ，入鍋隔水蒸熟，盛出，淋上熱油，撒上蔥花。

剁椒魚(yú)頭

2、清蒸臘肉

臘肉是湖南十大經(jīng)典名菜之一。 蒸臘肉是一道非常美味的蒸菜。 一般是將臘肉、臘??魚(yú)、臘雞等臘菜一起放在盤(pán)子里，然后上鍋用大火蒸熟。 臘肉是湖南人逢年過(guò)節(jié)或各種宴會(huì)都會(huì)吃的一道菜。

做法：臘魚(yú)洗凈切片，臘雞洗凈剁小塊湘菜譜家常菜做法，臘肉用清水洗凈切片，先將臘雞放入碗中，臘魚(yú)放在臘雞上，最好將臘肉鋪在上面，撒上豆豉，淋上雞湯，放入鍋中大火蒸50分鐘，盛出，撒上辣椒粉，淋上熱油。

蒸臘肉

3. 永州血鴨

永州血鴨是湖南特色湘菜之一，是湖南省永州市的地方名菜。 永州血鴨選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鴨子和辣椒制成。 是永州當(dāng)?shù)厝朔浅?ài)吃的一道名菜。 無(wú)論是過(guò)節(jié)、過(guò)年，還是各種宴請(qǐng)，這道菜也是必不可少的。 永州血鴨的口味：香、辣、咸，鴨肉鮮嫩可口，下飯下飯很入味。

永州血鴨

4. 麻辣雞

麻辣雞也是具有湖南特色的名菜之一。 麻辣雞外觀紅火，味道香辣可口。 麻辣雞的肉質(zhì)鮮嫩可口，配上米飯非常入味。 香辣雞是用未下蛋的雞、辣椒、花椒等制成的。

做法：將雞肉清洗干凈，用水洗凈，斬小塊放入湯碗中，加入醬油、料酒、淀粉攪拌腌制15分鐘，干辣椒洗凈切小塊、大蒜切小塊，鍋中倒入適量食用油，油燒熱，放入腌制好的雞肉炸至金黃，撈出，鍋中倒入少量食用油，放入干辣椒，花椒、大蒜爆香，加入炸雞塊、鹽、花椒等調(diào)料大火翻炒幾下裝盤(pán)。

辣子雞

5、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湖南十大經(jīng)典名菜之一。 毛氏紅燒肉外觀紅潤(rùn)美觀，味道：咸、微甜、鮮美。 紅燒肉入口即化，非常的松軟可口。 毛氏紅燒肉是湖南人最喜歡吃的葷菜。

做法：五花肉用清水洗凈，放入鍋中，加入料酒、姜，用旺火煮沸，撈出，用清水洗凈，切成小方塊待用，洗凈切片生姜待用。 鍋內(nèi)倒入食用油，加入冰糖炒至糖色，加入少量開(kāi)水，再放入五花肉炒至上色，倒入燒開(kāi)的鍋中，加入適量的水、生姜、八角、月桂葉、干辣椒、鹽、蓋上醬油和其他調(diào)料蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘左右，最后大火收汁.

毛氏紅燒肉

6. 東安雞

東安雞是湖南名菜之一。 東安雞是用從未下過(guò)蛋的新母雞制成的。 東安雞外觀有紅、白、綠、黃三種顏色。 它共有四種顏色。 它的味道：酸、辣、麻、咸、香。 雞肉又肥又嫩，配米飯非常好吃。

做法：將雞宰殺，洗凈，放入鍋中，加入生姜，料酒大火燒開(kāi)，將雞煮7分鐘后撈出裝盤(pán)，鍋中倒入食用油、油熱后放入雞塊翻炒均勻，加入姜絲、醋、花椒、胡椒粉等，加入雞湯文火煮20分鐘，加鹽、醬油、胡椒粉、蔥花、芝麻油，炒熟即可食用。

東安雞

7. 湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南名菜之一。 湘西奶奶菜的原料是馬齒莧、蘿卜丁、大葉菜、湘菜、肉末。 將馬齒莧、蘿卜丁、大葉菜、湘西土菜洗凈曬干腌制，再與肉末、花椒一起炒熟食用。 湘西外婆菜的口味：香、辣、咸、酸、脆、甜，配飯非常好吃。 是湖南人喜愛(ài)的小菜之一。

湘西外婆菜

8、香菇無(wú)蛋黃

香菇無(wú)蛋黃是湖南十大經(jīng)典名菜之一。 花鼓無(wú)黃蛋煮熟后看起來(lái)和普通的水煮蛋差不多，但咬一口，沒(méi)有蛋黃，全是蛋清，非常好吃。 花鼓無(wú)黃蛋的制作過(guò)程比較麻煩，但卻是一道非常有特色的名菜。

做法：在蛋殼上打個(gè)洞，將蛋黃和蛋清倒入碗中，去掉蛋黃，將蛋清放入蛋殼中，放入鍋中過(guò)水蒸熟，然后剝?nèi)サ皻へ悮ぁ⒛⒐胶褪卟讼磧魝溆谩?鍋內(nèi)倒入食用油，油燒熱，加入香菇和青菜炒香，加入無(wú)蛋黃、高湯、鹽、醬油、胡椒粉，煮10分鐘后裝盤(pán)。

無(wú)蛋香菇

9.發(fā)紋牛肉百葉

法絲牛肉羅勒是湖南十大經(jīng)典名菜之一，也是湖南的一道傳統(tǒng)名菜。 是將新鮮的牛肉百葉用清水洗凈，切成細(xì)絲，鍋中倒入食用油，將牛肉百葉放入熱油中大火翻炒，加入辣椒、醋、鹽等調(diào)味品，大火快速翻炒后裝盤(pán)。 毛絲牛百葉的牛百葉細(xì)如發(fā)絲湘菜譜家常菜做法，味道：咸、香、辣、酸，非常可口。

祖安魚(yú)翅，又稱(chēng)紅燒魚(yú)翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。 此菜色澤淡黃，汁亮油潤(rùn)，軟滑爽口，鮮咸鮮香，醇香可口。 祖安魚(yú)翅選料考究，制作獨(dú)特。 這道菜味道醇厚，魚(yú)翅糯軟，營(yíng)養(yǎng)豐富。 真是菜中之寶。

牛百葉

10. 鉆尊魚(yú)翅

祖安魚(yú)翅是湖南傳統(tǒng)名菜之一。 祖安魚(yú)翅是一道非常高檔的菜譜。 選用新鮮魚(yú)翅，放入砂鍋中小火烹制。 外觀色澤淡黃，汁液鮮亮油潤(rùn)，口感：咸軟糯嫩，鮮美可口，甚佳。

祖安魚(yú)翅

11.邵陽(yáng)豬血丸

邵陽(yáng)豬血丸子是湖南邵陽(yáng)地方傳統(tǒng)名菜之一。 湖南邵陽(yáng)人在每年年底制作豬血丸，熏制過(guò)年或日常食用。 邵陽(yáng)豬血丸子切片辣椒爆炒。 它們配米飯非常好吃。

做法：加入新鮮豬血、肉丁，加鹽、辣椒粉、五香粉、香油、香油等調(diào)料，拌勻，做成橢圓形的丸子，放在太陽(yáng)底下曬幾天，掛起來(lái)將它們起來(lái)，用柴火熏干，熏的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好。 熏好的豬血丸可以切片蒸著吃，也可以和辣椒、蒜苗等菜一起炒。

邵陽(yáng)豬血球

12. 湘西酸豬肉

湘西酸肉是湖南土家族、苗族的傳統(tǒng)名菜。 湘西酸豬肉是將五花肉洗凈，切成大塊，加鹽和胡椒粉腌制5小時(shí)，再加入玉米粉、鹽和豬肉拌勻，放入壇中，密封腌制15天，味道會(huì)變酸。 吃時(shí)，取出一塊豬肉，切片，用辣椒、蒜苗大火炒熟后食用。 湘西酸豬肉口味：酸、辣、咸、香，下飯很下飯，開(kāi)胃又好吃。

湘西酸豬肉

13.寧鄉(xiāng)味蛇

寧鄉(xiāng)蛇是湖南名菜。 蛇肉處理好后，洗凈切成小塊，鍋里放油，熱油下蛇肉，大火翻面，裝盤(pán)。 將炸好的蛇肉炒熟后倒入砂鍋中，加入高湯，小火慢燉至熟。 寧鄉(xiāng)蛇的味道：香、辣、咸，很不錯(cuò)。

寧鄉(xiāng)味蛇

14. 炒黃牛肉

炒黃牛肉是湖南特色菜。 麻辣開(kāi)胃，味道鮮美，與米飯相得益彰。

15. 瀏陽(yáng)蒸菜宴

瀏陽(yáng)蒸菜宴是一道湖南名菜。 制作簡(jiǎn)單，腌制菜肴的營(yíng)養(yǎng)不易流失，味道非常鮮美。 瀏陽(yáng)蒸菜宴包括蒸菜、魚(yú)、肉、雞、鴨等菜肴，都可以蒸著吃。 蒸菜好吃但不辣，不用炒，只需在各種蔬菜中加入調(diào)味料，放入鍋中蒸熟即可。

瀏陽(yáng)蒸菜宴

16. 炸豬肉

炒肉是湖南的一道名菜。 炸肉排是我們大多數(shù)人都愛(ài)吃的一道配菜。 一般五花肉洗凈切片，青紅椒洗凈切塊，鍋內(nèi)倒入食用油。 油熱后放入五花肉爆油，加入青紅椒翻炒均勻，加入鹽、醬油、花椒等調(diào)味料炒熟即可上桌。 炸豬肉的味道：香、辣、咸，非常開(kāi)胃，很好吃。

炸豬肉

總結(jié)

湖南16道名菜，香辣可口，湖南特色大集合，你都吃過(guò)嗎？ 湖南人愛(ài)吃辣，所以湖南菜多以辣咸為主。 湖南人喜歡吃各種泡菜、臘菜，所以湖南的剁椒、酸肉很有名。 以上就是湖南的十六道名菜。 你都試過(guò)了嗎？