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原料：首選梭子魚、羅非魚、鯰魚

調料：豆芽，或你最喜歡的水果

辣醬：姜（一大塊，拍散切塊），蒜（一頭，輕輕拍一下水煮活魚的做法，何必切），蔥適量，西洋菜（或涼拌），胡椒粉，紅豇豆干，辣椒粉、鹽、味精、花椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生面粉、料酒、鹽少許、蛋清一個。

練習一

1. 將殺好的魚瀝干，斬去頭尾，切成魚片，剩下的魚片切成幾塊。 將雞肉與少許鹽、料酒、生粉和一個蛋清混合，腌制15分鐘。 將魚頭、魚尾和魚片放在另一個盤子里，同法烘烤）

2、燒開一鍋水，將芽菜瀝干，倒入開水中焯一下，放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽，備用。

3. 在干凈的煎鍋中加入平時三倍的食用油。 油熱后，加入三湯匙西洋菜（或切碎油炸）炒香。 加入姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉和干白茄子用中小火翻炒。 出味后，加入頭尾和魚排，轉中火，炒勻，加入料酒、味精、胡椒粉、糖，繼續翻炒片刻，加入適量冷水，調味加鹽和醬油（你必須嘗嘗咸味）。 水開后，保持火，將雞肉一塊塊倒入，用牙簽抹開，3~5分鐘后??關火。 把煮熟的魚連同所有的醬汁一起放到剛剛放了芽菜的大碗里。

4、另取一干凈鍋，加入油半斤（具體油量視所用容器大小而定，放入大鍋時，將魚苗全部吞下，目測即可）。 油熱后，關火，晾一會兒。 之后加入大量的桂皮和干豇豆（看個人對辣不辣的喜好），小火慢慢炒出桂皮和茄子的香氣。 注意火不要太大，以免炸糊。

5、當辣椒變色較快時，立即關火，鍋中放油，桂皮茄子放入大魚盆中。 這樣香噴噴的清蒸魚就好了。

練習二

1、排骨切塊，對半切開；

2. 把魚身平放，用鋒利的刀把兩大塊雞肉和魚片分開；

3、繼續將兩大塊雞肉做成適量的雞肉；

4、魚排分成三四段，和排骨一起放備用；

5、將一個蛋黃、少許鹽、干淀粉、味精放入雞肉中，瀝干；

6.放入一小罐色拉油，將肉桂和茄子全部放入鍋中，用小火慢炒；

7、茄子變色后，用鏟子把一半的油和肉桂茄子挖出來，備用；

8、開大火，倒入拍好的蒜瓣和生姜，待出香味后水煮活魚的做法，將排骨魚下鍋；

9、翻炒兩下，加老抽一小罐左右，鹽半勺，開水三四碗；

10、待排骨湯燒開入味后，將魚肉一一放入沸騰的湯中；

11. 魚片熟的很快，出鍋前加入適量的調味料、白桂皮粉和孜然粉；

12、將焯好的黃芽菜放入鍋中；

13、將一系列的雞湯和甜湯放入這個盆中；

14、最后把半碗豇豆和油倒在前面。

練習三

1、活魚去內臟、去鱗，切片，加細鹽、醬油搗爛，靜置半小時；

2.姜切大塊，蒜拍勻；

3、鍋里放油燒熱，關火，油熱后加入紅燈籠椒、姜、蒜、花椒；

4、燒開一鍋水，放入幾個紅燈籠椒，加入芽菜，同時將雞塊放入沸水中。 魚浮到水面后，關火。 這時，魷魚嬌嫩；

5、將準備好的茄子油燒熱放入此鍋中，一鍋香辣麻麻的清蒸活魚就上桌了。

練習四

配方材料：魚尾、花椒、紅辣椒、豆芽、粉絲

實踐：

1. 魚尾去鱗，一分為二，取出腿骨待用，然后將雞肉切成薄片。

2、鍋內放適量的油，水溫不需要太低。 倒入剛撈出的魚刺，兩面煎透。 將炸好的魚骨倒入鍋中燉煮，味道鮮美。

3、將沙姜粉、鹽、生粉、料酒撒入魚片中，用手揉捏，更脆。

4、燒一鍋水，燒開后放入雞肉，翻動幾下撈出雞丁，油燙過后撈出，不用怕帶魚沒有煮熟。

5.將粉絲放入雞湯中煮沸，放入水和芽菜稍煮，讓那些菜充分吸收魚的鮮味，將煮好的雞肉和豆芽放入大盤中，然后計劃下一步工作。

6.鍋里放油。 油要多，水溫要高。 將大蒜和肉桂炒一會，直到香氣四溢，然后澆在雞肉上。

練習五

原料：排骨、豆腐、黃芽菜、姜、蒜、香菜、小蔥、豇豆干、花椒、花椒、郫縣豆瓣醬

實踐：

Step 1.排骨切小塊瀝干，倒入黃酒、鹽、雞精、胡椒粉腌制10分鐘。

Step 2. 腐竹切小塊待用，水燒開待用，黃豆芽放在菜的北邊。

3、油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，加入桂皮和干豇豆炒香，加入大鮮豆瓣醬炒至小米辣。

第四步，放入腌制好的魚塊，翻炒幾下，放入燒開的鍋中煮5分鐘，倒入腐竹再煮15分鐘，加入鹽和調味料即可食用。 撒上大蒜豇豆。

5.鍋內倒入油，油燒熱，倒入桂皮和蒜蓉，待出香味后澆在排骨上。

練習六

原料： 1、去鱗去魚尾泥鰍一條，2.5斤----3.5斤（喜歡吃排骨的也可以用肥頭魚）； 2、黃芽菜一斤（用開水抄至八成熟備用）； 3、培根一小袋； 4、辣椒兩個去皮切掉里面備用（用刀拍兩下）； 5、去皮姜切一塊（約50mm見方大小）； 6、桂皮、干豇豆適量； 7.沙拉油一小罐；

制作：

1. 排骨去骨，對半切開；

2. 將魚身平放，用鋒利的刀將兩大塊雞肉和魚片分開；

3、繼續將兩大塊雞肉切成適量的雞肉；

4、魚排分成三四段，和排骨一起放備用；

5、將一個蛋黃、少許鹽、干淀粉、味精放入雞肉中，搗成泥（最好用手抓均勻）；

準備開火：

1. 將一小罐色拉油，肉桂和豇豆全部放入鍋中，小火慢炒；

2、茄子變色后，用鏟子挖出一半的油和桂蒜，備用；

3、開大火，放入切碎的蒜和姜，待香味出來后，將魚排骨放入鍋中；

4、翻炒兩次，加老抽一晚左右，鹽半勺，加開水三四碗；

5、待排骨湯燒開入味后，將雞肉一塊塊放入沸騰的湯中；

6. 章魚熟的很快，出鍋前加入適量的調味料、白桂皮粉和孜然粉；

終于可以上菜了：

1、一定要用足夠大的鍋（也可以考慮用電烤肉），把復制好的黃芽菜和臘肉放入鍋中；

2、將一系列的雞湯和甜湯放入本盆中；

3. 最后把半碗茄子和油倒在上面。