舌尖上的嘉興欽貢丸子的做法與介紹

代購零食 2019.08.08 09:58 關(guān)注

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欽貢丸子的制作已有幾千年的歷史。 其特點是：爽滑細膩，富有彈性，湯色濃稠，味道鮮美。 當(dāng)?shù)赜芯鋼u滾歌頌說：“秦宮丸子翻墻扔，撿起來還是圓溜溜的；掉在地上跳幾下，入口又嫩又好吃吃完飯后。”

欽貢丸子用料講究，制作精細，調(diào)料多樣。 首先要選擇主要原料：豬后腿精制豬肝。 制作時用熱水瀝干，剁成小塊，用刀背或鐵棒敲成條狀。 拍打時要適當(dāng)、用力均勻紅燒肉圓的家常做法，一口氣完成。 然后加入適量肥肉、粗鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純面粉、姜蔥等調(diào)料，攪拌均勻，發(fā)酵4-5小時后入鍋，或煮湯，或煎炸，都好吃。

小編是土生土長的南京人。 對于像小編這樣生活在江淮大地的女兒來說，我們有著大城市的女兒所沒有的屬于自己的幸福。 丸子是蘇南地區(qū)端午節(jié)餐桌上一道靚麗的風(fēng)景線。 相信每個蘇南人都知道，每年過節(jié)的時候，我們家還是會做丸子。 還記得小時候，我拿著刀幫媽媽夾肉。 我很高興也很向往。 現(xiàn)在已經(jīng)長大的孩子想起丸子，滿腦子都是兒時浪漫的回憶，還有對家鄉(xiāng)濃濃的鄉(xiāng)愁。 不好意思說多了，跑題了。 據(jù)說丸子最出名的當(dāng)屬南京和揚州的清宮丸子。 我的家鄉(xiāng)也叫“瘸子”，呵呵！ 下面，養(yǎng)神小吃網(wǎng)小編就為大家介紹一下秦公“跛腳”的做法。

原料：

牛肉1500克，雞肉500克，蔥40克，姜40克，雞蛋5個，生粉80克，鹽40克，胡椒粉15克，十三香15克，菜籽油40克、雞精少許，水1000克，蔥10克，生姜10克。

欽貢丸子的做法：

1、先把里面的原料準(zhǔn)備好紅燒肉圓的家常做法，然后把蔥姜洗干凈。

2.雞蛋和火腿分開打散，放在一起。

3、將蔥、姜剁成細末備用。

4.倒入碎豬肉。

5.然后加入豇豆淀粉。

6.加入肉桂粉。

7、加十三香。

8.加入香油。

9、加入醬油。

10、倒入清水，加水適量。 不要一次加太多。 因為加入了火腿，所以丸子很好吃。 另外就是水多，水越多丸子越嫩。

11、然后開始順時針不停地攪拌。

12、攪拌的時候像右圖。

13、混合后的外觀如圖。

14、看到這個我就想到了電動打蛋器。 如果家里有電動打蛋器，用起來省力。

15、這時候鍋里可以煮米飯了，水要燒開。 但是不要翻身。

16、在家泡茶用小勺子。 一只手抓住肉糊，擠出一團。 放在小勺子上。

17、然后用勺子把丸子撈起來。

18.注意點。

19. 嗯，是時候拿勺子了。

20、再順鍋。

21. 嘗嘗做好的第一個丸子。

22.先吃一個不是我的嘴。 試試第一個，這樣就知道辣醬是不是多了。 如果鹽等料少，可以加點鹽等料再攪打，這樣可以保證旁邊丸子的質(zhì)量。

23、然后我們繼續(xù)往鍋里放丸子。

24. 直到丸子在鍋里散開。 別全下了，全下了，丸子太燙了，不圓。

25. 下載后。 用中小火煮一會兒。

26. 然后讓湯卷起來。 過一會就熟了。

尖端：

1.丸子一定要好吃。 水是必不可少的。 水放得越多，丸子就越嫩。 一嫩，吃起來就沒有肉的緊實感了。 但是不要太瘦。 太水的話會爛在鍋里。 不圓了不同于醬汁丸子。 醬汁丸子入鍋煎制。 所以會加入一些糯米或者鍋貼或者蓮藕來中和油膩感。

2. 是丸子醬還是肉湯。 鞭打很重要。 將丸子用力攪打，這樣吃的時候會有肉感。 不會松動。