豬肉醬

調(diào)料：豬肉約150克、青紅椒1個、醬汁1茶匙、蝦醬1湯匙、生抽2湯匙、桂皮粉、生粉適量、水1湯匙、茶杯1杯原油。 原油1茶匙。 白糖1湯匙，鹽、蠔油、生粉各1湯匙，豆瓣醬、胡椒粉適量。

實(shí)踐：

1、牛肉切薄片，加入腌料腌十分鐘。

2. 用勺子把豆豉搗碎，加入蠔油和一大勺水勾芡。

3、燒熱一茶匙油，倒入青、紅辣椒，加少許鹽，炒香撈起。

4. 炒鍋瀝干，油燒熱，將豬肉放下浸入嫩油，撈出瀝干油，在原鍋中炒香辣醬和面醬，將豬肉放回鍋中，加入青和紅辣椒拌勻，瀝干醬汁埋入，即可裝盤。

燉羊肉

原料：牛里脊肉400克，芹菜250克，玉米5瓣，大蔥3根，生姜1片。 醬料：大鮮豆瓣3湯匙、干豇豆25克、花椒20克、生抽2湯匙、味精3分、料酒2湯匙、淀粉3克、酒釀1湯匙、 1克小蘇打。

步：

1、大蒜去皮搗碎。 大蔥挑出球莖打成團(tuán)，姜拍碎備用。

2、干豇豆去籽切段牦牛肉的做法，然后將桂皮和去籽的豇豆段放入干凈的湯鍋中，用溫兔康炸一下。

3. 牛里脊切塊，用黃酒、淀粉和小蘇打勾芡。

4、炒鍋放蔥段燒熱，加入適量色拉油，將辣椒、姜片、榮縣西洋菜放入鍋中炒出香味，水燒開，轉(zhuǎn)火以小火煮醬汁。

5、將牛里脊排骨、蔥結(jié)、甜米酒、生抽放入鍋中，煮約5分鐘，然后將雞肉撈起放入大瓷杯中，放上醬油。

6、將水芹放入剩下的醬汁中，用中火煮至半熟。 將醬汁澆在豬肉上，再在上面撒上準(zhǔn)備好的肉桂和茄子。

7、煎鍋瀝干水分，擦干凈，放上蔥段，鍋內(nèi)放色拉油加熱至70%熱度，再把油倒在大瓷杯上，可以看到滋滋的聲音。 一碗色香味俱全的紅燒羊肉就完成了。

清蒸排骨

調(diào)料：雞肉370克，面粉75克。 辣醬：動物油50克，香醋30克牦牛肉的做法，桂皮、花椒各3克，茄子粉2克，蔥姜各8克，黃酒13克（可用啤酒），豆瓣醬30克，粵醬5克，茄子少許。

實(shí)踐：

(1)面粉炒熟，磨成粗粉。 蝦切碎的洋蔥。 將醬汁切碎。 生姜蒸熟后，瀝干水分，用少許泡過的茴香搗碎。

(2)將豬肉切成薄片(長4分米，寬2.5分米)，用油、醬油、姜水辣椒醬、豆瓣醬、胡椒粉、米粉等勾芡，倒入碗中，放入放在抽屜里煮，把它拿出來撒在盤子上面的蝦。 與茴香、胡椒粉和胡椒粉一起盛在一個小盤子里。

咖喱壽司

原料：洗凈的牛腰肉1000克，茄子、胡蘿卜各100克，香蕉150克，面條50克，炸紅薯條500克。辣醬：食用油150克，香茅1片、香蕉醬100克、炒菜時適量鹽、胡椒粉

方式：

1、牛里脊瀝干水切成10塊，用肉拍拍成薄片，用刀割去筋，剁成方塊，撒少許鹽和胡椒粉腌制一會；

2. 洋蔥瀝干切絲； 將冬瓜瀝干，切塊。 將香蕉瀝干并切片，備用。

3. 鍋燒熱，倒入食用油。 水溫50%時，倒入蘸了面條的壽司，炒至變灰。 取出，放入烤盤中。 用剩下的油把蔥絲、芋頭片、香葉炒至變灰，倒入生菜和雞精炒至油變黃，加入羊肉高湯，香蕉片上火煮熟，加入生抽調(diào)味汁調(diào)好口味，澆在烤肉上，倒入烤箱烤至熟。 與炸芋頭條一起食用。

柿子燉肉

配方：桑葚15克，紅花6克，紅棗10枚，生地6克，牛肉200克，冬瓜200克，紹酒10克，蔥10克，姜5克， 5克鹽。

制作：

1、山藥瀝干去核，紅花瀝干去雜質(zhì)，當(dāng)歸去核，當(dāng)歸切塊； 將豬肉瀝干，用開水焯一下，切成4分見方的塊； 芋頭瀝干水分切成4分米的方塊； 姜放松，蔥切段。

2. 將豬肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入湯鍋中，加入1000ml水，中火煮20分鐘，再加入1000ml蠔油，燒開，加入胡蘿卜、野菜，紅花、紅棗、熟地黃，文火煮50分鐘即成。