涼拌菜雖然好吃，但容易容易滋生的溫床，比熱菜更容易引起食物中毒。這是由于涼拌菜的制作一般沒有經過高溫烹調殺菌的步驟，倘若制作過程中因衛生條件差或操作不規范而污染了致病微生物，就容易引起感染。

如果加工場所或操作人員的衛生較差，或制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，容易引起食物中毒。

怎樣既享受到涼拌菜的美味，又預防食物中毒呢，因注意以下幾點：

1、廚房環境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛生，減少致病微生物污染食物的機會。

2、制作涼菜時要做到洗干凈手，食材要干凈衛生，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。

3、蔬菜涼拌前最好焯一下水，涼拌菜中可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。

4、最好現吃現拌，做好的涼拌菜不能長時間存放，當頓吃完，短時間內存放的話一定要冷藏。

5、盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規的、衛生條件好的地方。

以上就是小編的分享，希望能幫助到大家。