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只用小麥淀粉可以做涼皮,加水后,做成條狀直接上鍋蒸熟就可以了。小麥淀粉除了可以做涼皮以外,還是盒粉的粉絲最主要原料,還可以做水晶餃子,膨化食品也是離不開小麥淀粉的。
小麥淀粉是從小麥中提取淀粉,過去是采用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后,進行加酸發酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。
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