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淀粉是生粉,淀粉有很多種,但生粉一般指的是玉米淀粉或太白粉,生粉和淀粉是同一類材質,生粉是對所有淀粉的統稱,常見的有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構。
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