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爆肚攤把羊肚分成四個部位,定以專名。緊接食管第一部份,是瘤胃部位最大,上有毛巾一樣的小肉瘤,俗稱肚板。肚板有兩大塊,兩塊相連之處有一條較厚的肉峰,最嫩,稱為肚領(lǐng)。肚領(lǐng)去皮只用內(nèi)部凈肉,又白又厚稱為肚仁,是最好的部位。
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