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發(fā)酵豆制品有腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品,豆制品發(fā)酵微生物是指參與豆類發(fā)酵制成食品的微生物。中國早在4000年以前就有用豆類釀制食品的記載。在馬王堆一號漢墓出土的葬品中(2000年前)已有豆醬和豆豉。北魏時期編纂的《齊民要術(shù)》比較全面地介紹了利用微生物制造豆類食品的方法。
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