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臘八蒜是比較傳統的一種食物，它的食材比較簡單，主要是用大蒜和白醋泡制而成的，吃起來脆脆的，蒜香可口，深受人們喜歡。臘八蒜的制作也是有一定技巧的，一般需要溫差，這樣才可以讓大蒜的顏色變綠。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
做臘八蒜需要溫差嗎？
需要溫差。
溫差可促進大蒜藍色素和黃色素的生成。臘八蒜色澤翠綠，味脆而酸，無辛辣味。
腌臘八蒜需要有條件才能變綠變酸。首先是溫差。只有在溫差大的環境中才能激活大蒜酶，催化大蒜變綠。比如南方，冬天的溫度還是十幾二十度左右。制作碧玉臘八蒜并不容易。
其次，大蒜和醋的選擇也很重要。腌臘八蒜時，切記“選對蒜，用對醋”。臘八蒜顏色青綠，吃起來又酸又脆。很難失敗。
臘八蒜放在冷的地方還是暖的地方
冷的地方。
臘八蒜是一種主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。這是臘八節的飲食習俗。臘月八做大蒜。其實材料很簡單，就是醋和大蒜。
方法也很簡單。將去皮的大蒜放入罐或瓶等可密封的容器中，然后倒入醋，封口，置于陰涼處。
慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最后變成翠綠色。
過去腌制一定要在臘八前后，因為臘八是一年中最冷的時候。低溫可以打破大蒜的休眠，激活大蒜酶，變綠。
現在，一年中的四個季節包括三伏天。只要想吃，臘八蒜放冰箱腌制即可。
臘八蒜用什么食材好
1、注意用優質新鮮的紫皮大蒜
紫蒜的蒜瓣大小剛剛好，比較瓷實。而且，新鮮的紫蒜水分充足，可以輕松腌制出酥脆可口的臘八蒜。需要注意的是，如果蒜皮有皺褶、萎縮、發霉、有蟲眼等情況，這些大蒜就不能用了，會影響臘八蒜的口感和外觀。
2、注意要用米醋顏色才會翠綠
米醋是一種由各種谷物釀制而成的醋。吃起來酸酸甜甜的。它基本上是無色或淡黃色。也有人會用白醋腌制，但白醋酸度太高，味道不夠。腌制過的臘八蒜吃起來特別酸辣。用陳醋和香醋會改變臘八蒜的顏色，所以最好用米醋腌制。
