1、將1小塊豬肥膘斬成末，加入牛肉糜中；調(diào)入蠔油、生抽拌勻，靜置15分鐘，再加入2克鹽和5克白糖繼續(xù)攪拌；準(zhǔn)備小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，攪拌至水被完全吸收再加下一次，約加3到4次；攪拌至肉餡上勁，放入冰箱冷藏；

2、自發(fā)粉倒入盆中，加入10克白糖和1克鹽，倒入溫水用筷子攪拌成絮狀，再用手將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放置30度左右的溫暖處發(fā)酵2小時，使面團(tuán)漲發(fā)至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分鐘排氣，最后加入1勺玉米油，揉至被面團(tuán)吸收；

3、將完成發(fā)酵后的面團(tuán)分成若干劑子，搟成厚片包入牛肉餡，收口朝下放入加了油的平底鍋中；先中火煎3分鐘，再轉(zhuǎn)大火，倒入適量清水，加蓋燜煮至水份收干，調(diào)至中火煎1到2分鐘，開蓋給煎包翻身再煎1到2分鐘即可出鍋。